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双味牛筋冻(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
特点:装盘时尚,口味多样。亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该...
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酒糟鱼鲞(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
特点:糟香四溢,改变鱼鲞传统造型。亮点:突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影子,他们的原则是:“偏离传统...
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XO酱玉米露澳带(上海廊亦舫酒楼创新宴席菜品)
创新点:蒸蛋时玉米汁代替清水特点:口感嫩滑、鲜美,玉米香味浓。亮点:突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影...
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(金奖)蛟龙戏明骨(第二届全国中餐技能创新大赛福建林岩章作品)
创新说明:关东辽参具有补虚润燥、活血通络之功效。辽参配糯米、肚尖、火腿,明骨配银杏,咸甜适中。特点:咸香,甜而不腻。赛事...
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(金奖)太子甲鱼裙(第二届全国中餐技能创新大赛福建林岩章作品)
创新说明:甲鱼裙边具有补血、滋阴、养颜之功效,太子参可补气健脾、生津益肺。两者一起食用,营养价值更好。特点:柘荣是中国太...
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(金奖)蝴蝶豉香骨(第二届全国中餐技能创新大赛江苏金仁华作品)
创新说明:荤素搭配合理,盘饰造型逼真,集观赏性和食用性于一体。特点:色彩分明,排骨酥香软糯。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
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(金奖)胶东海参焖大鱼(第二届全国中餐技能创新大赛山东阴法宏作品)
创新说明:在传统鲁菜的基础上改良,用鲈鱼搭配海参,添加清新爽口的莴笋,是当今流行的胶东菜之一。特点:口味鲜美,色泽红润,...
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(金奖)鱼子豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛山东阴法宏作品)
创新说明:用豆浆、鸡蛋制成豆腐,营养搭配合理,配以鱼子、带子、白菜,锦上添花,口味上用国际流行的咖喱味,实现了原料返璞、...
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(金奖)葫芦大肠(第二届全国中餐技能创新大赛山东郜周习作品)
创新说明:使用大肠做葫芦,形状逼真,运用了脆皮的烹调技巧,口感脆嫩。特点:成品菜形状逼真,脆嫩而不腻口。赛事介绍:“第二...
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(金奖)竹筒雪蛤参(第二届全国中餐技能创新大赛山东郜周习作品)
创新说明:雪蛤和海参的结合是一个突破,使用鲜竹筒作盛器,别具风味。特点:口感鲜香细腻,营养丰富,造型别致。赛事介绍:“第...
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(金奖)才乡太极菊花鞭(第二届全国中餐技能创新大赛江西徐玮华作品)
创新说明:粗料细做,荤素搭配,营养丰富。特点:色泽鲜明,造型独特,美观大方。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中...
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(金奖)橘都兰花鱼丝(第二届全国中餐技能创新大赛江西徐玮华作品)
创新说明:地方特色结合现代人的口味与审美,颇具新意。特点:清淡、美观,可食性强,适合大众口味。赛事介绍:“第二届全国中餐...
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(金奖)百花汉堡球(第二届全国中餐技能创新大赛广西曾志学作品)
创新说明:中西结合,以玉米粒、生菜、虾胶搭配,遵循营养健康的饮食原则,造型独特,清新可口。特点:酥脆香甜,营养丰富。赛事...
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(金奖)农家芋香螺(第二届全国中餐技能创新大赛广西曾志学作品)
创新说明:用荔蒲芋头制成螺狮,形态逼真;馅心用螺狮肉制成,充分展现民族风味。特点:香味扑鼻,勾人食欲。赛事介绍:“第二届...
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(金奖)荷香玉带金丝蚕(第二届全国中餐技能创新大赛广东孟昶光作品)
创新说明:以往蚕丝皆为白色,现在改用金丝;用莲藕、莲子突出荷香,蒸藕粉上装上带子,又是一个创新点。赛事介绍:“第二届全国...
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(金奖)玉螺新生(第二届全国中餐技能创新大赛福建林海作品)
创新说明:清香带甜的绿竹笋与鲜美香脆的响螺相结合,加上西式调汁,使其口感更为醇香、脆爽,加上绿竹笋雕成的螺形,代替原有的...
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(金奖)脯包银鳕鱼(第二届全国中餐技能创新大赛福建林海作品)
创新说明:将香脆的龙须面与鲜美滑嫩的银鳕鱼有机结合,经过油炸使产品定形,再经过改刀制成。特点:外形像包扎的半边糖果,口感...
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(金奖)神农竹三宝(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品)
创新说明:选用神农架的竹米、竹笙、竹毛肚和鸡汤合烹,荤素搭配,绿色健康。特点:造型美观,口感滑嫩,营养丰富。赛事介绍:“...
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(金奖)粉蒸菊花鲟鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品)
创新说明:将湖北的说明用沔阳的蒸法进行烹制,具有地方风味特色。特点:形如朵朵菊花,鲜嫩爽滑。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
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特色蒜椒牛肉(黑龙江省大庆市吉祥凯悦酒店创新菜品)
旺销理由:DS牛肉是经过排酸处理后的肥牛,所以成菜格外细嫩,而且吃起来有汁水。经过蒜蓉的调味处理后,牛肉蒜香清幽.既能品...
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