酒糟鱼鲞（上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜）

特点：
糟香四溢，改变鱼鲞传统造型。

亮点：
突出传统菜但要创新，在廊亦舫，一切新菜都有传统菜的影子，他们的原则是：“偏离传统的创新是不靠谱的”，所以整个菜单上最突出的就是传统菜的改良版。在传统菜的基础上创新最直接的好处就是：刚推出就热卖，因为食客更容易接受，这也是该店生意火爆的一个重要原因。

制作关键：
1、因为鱼鳌咸味重，酒酿既有酒味又略带甜味，起到中和咸味的作用。
2、将鱼鲞改刀成均匀的小块，装盘更好看，更显精致。
3、为操作方便，可直接买包装好的杭州醉鱼（成品本身已是规则的方块状）制作，买回后无需改刀，直接蒸制加卤汁腌渍即可，图中是用杭州醉鱼制作的。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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