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脆皮酥虾炸圆葱圈(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列)
介绍:用水果汁腌制基围虾是此菜的一大亮点。用果汁腌制过的虾肉不仅果香味浓无腥味,而且含水量大,最大限度地保持了其嫩度,比...
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辣香活鲍鱼配白灵菇(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列)
介绍:田厨烹饪的都是绝对的中餐,不管是从原料选择上还是搭配上都是中式元素,此菜也不例外。鲍鱼、白灵菇都是地道的中餐原料,...
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乳香烤鸡配鸡蛋山药泥(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列)
介绍:鸡肉色泽红润,乳香浓郁略带焦糊味,配上香滑的山药泥,口味绝佳。用山药泥为菜品垫底的做法在菜品中比较新颖少见。菜品制...
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麻辣鸡丝瑶柱合味牛肉(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列)
介绍:将鸡丝和牛肉分别用玻璃杯装盘,立体大方,西式风味足。但是细品起来,鸡丝香麻辣鲜,牛肉软硬适中且略带卤香辣味,是地道...
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辣虾球配爽脆虾丸(北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列)
介绍:虾丸爽脆适口,虾球香辣味浓郁。高品质的虾球使客人认为虾丸的原料同样上乘,对菜品的性价比自然有了个满意的估计。菜品制...
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(金奖)清汤菊花豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛山东邓学义作品)
创新说明:将普通的日本豆腐经刀工处理后,再辅以清汤成菜,不仅体现了刀工,而且菜的形态好,同时菜品档次得到提升,是一款典型...
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(金奖)荷香烤鲥鱼(第二届全国中餐技能创新大赛山东邓学义作品)
创新说明:用网油、荷叶、三合面烤鲥鱼,不仅烹调技法得到创新,而且口味和造型都得到提高。特点:入味足,口味甜咸,造型别致大...
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(金奖)金钱蟹黄虾饼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品)
创新说明:在传统“软煎虾饼”的基础上加入马蹄粒、肥膘肉,使虾饼口感更加脆爽,酿入蟹黄,提升了菜品档次和香味。特点:口味咸...
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(金奖)鸽蛋鮰鱼鳔(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品)
创新说明:在鮰鱼鳔内酿入馅,去除了腥味,也降低了胆固醇,另配了鸽蛋和淡水虾蓉,营养均衡,美观大方。赛事介绍:“第二届全国...
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(金奖)土家满坛香(第二届全国中餐技能创新大赛上海李伟作品)
创新说明:借鉴土家族瓦罐煨汤的烹调方法,用鲜而浓的高汤,将多种原料经长时间的烙制或蒸制,使其肥而不烂,味鲜香而汁浓,启罐...
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(金奖)玉米肥鱼(第二届全国中餐技能创新大赛上海李伟作品)
创新说明:改变肥鱼的烹制方法,结合宜昌的特产,用玉米和肥鱼配伍制作这道新菜。它外形酷似玉米棒,里面是肥鱼肉,达到膳食平衡...
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(银奖)龙迎奥运(第二届全国中餐技能创新大赛海南张光红作品)
创新说明:造型寓意新颖,采用产自南沙群岛的肥大角虾,加工成龙的形状,摆盘围成环形,盘中间装饰奥运标志,寓意中国龙喜迎奥运...
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(银奖)琼式海鲜豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛海南张光红作品)
创新说明:自制豆腐采用海南本地优质鸡蛋、植物蛋白、水、鲜虾胶、味料、生粉、吉士粉,制成金黄色凝固蛋制品,“豆腐”配制方法...
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(银奖)江鳗玉翠柱(第二届全国中餐技能创新大赛江苏李爱军作品)
创新说明:此菜采用传统的红烧工艺,配以简单的西餐装饰围边,有耳目一新的感觉。特点:质感细腻,咸中带甜,软糯适中,肥而不腻...
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(银奖)秋蝉戏珠(第二届全国中餐技能创新大赛海南柯景涛作品)
创新说明:利用海南文昌鸡肉质口感鲜美的特点,制作成秋蝉造型,使文昌鸡各部位能得到充分利用。特点:鸡肉鲜美,口感滑爽,形象...
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(银奖)彩蝶恋丝(第二届全国中餐技能创新大赛海南柯景涛作品)
创新说明:根据象拔蚌口感鲜嫩的特点,通过刀工的处理,制成蝴蝶造型。特点:象拔蚌香滑爽脆,海鲜和蔬菜搭配特色更鲜明。赛事介...
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(银奖)冬瓜酿绣球干贝(第二届全国中餐技能创新大赛广东谢聪作品)
创新说明:将潮州名菜“绣球干贝”酿入冬瓜,使得荤素搭配更合理,营养更丰富。特点:荤素搭配合理,口感软滑,营养丰富。赛事介...
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(银奖)橙汁鱼面(第二届全国中餐技能创新大赛广东谢聪作品)
创新说明:古人造字以“鱼羊为鲜”,在实践中,鱼羊共享,能互消腥膻气味,产生鲜味。特点:形美色艳,味甜香,口感好。赛事介绍...
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(银奖)腩肉扒乌蛋(第二届全国中餐技能创新大赛山东秦京华作品)
创新说明:乌鱼蛋乃山东日照特产,传统吃法是制成乌鱼蛋片烹饪入馔。本菜一改传统吃法,将鲜乌鱼蛋直接加工成菜,且充分吸收肉香...
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(银奖)汤爆大竹蛏(第二届全国中餐技能创新大赛山东秦京华作品)
创新说明:此菜一改传统食用方法,最大限度地保持了原料的鲜嫩,文蛤汤与高汤的合理搭配,既保留了海鲜的原汁原味,又使成品汤味...
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