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(银奖)疯狂锅烧(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴安友作品)
创新说明:锅烧皮如同曲奇般酥脆,跳跳粉可在味蕾间产生轻微爆炸的舒爽。特点:色泽黄亮,口感酥脆,酸甜可口。赛事介绍:“第二...
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(银奖)菊花豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛广西尹爱民作品)
创新说明:日本豆腐很常见,但用于做汤且做成菊花状,还加入血燕和翅汤,却让人有眼前一亮的感觉。特点:豆腐呈菊花状,色泽金黄...
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(银奖)飞红开胃虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西尹爱民作品)
创新说明:虾很常见,但在虾胶上点缀玉米粒成菜却难得一见,有吃农家宴的感觉。特点:谷香浓厚,虾、鱿鱼、芦笋鲜脆夹口。赛事介...
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(银奖)蛤丸野鳝(第二届全国中餐技能创新大赛上海顾斌作品)
创新说明:此菜采用淮扬菜的蛤蜊狮子头和上海本帮菜的做法,突出了原汁原味。特点:突出了上海菜的浓油赤酱,原汁原味。赛事介绍...
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(优秀奖)一品鱼丸羹(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴华建作品)
创新说明:放猪油可使鱼肉更洁白;入冰箱速冻30分钟能使鱼丸更爽口;加入竹荪、腐竹丝,可增加营养成分。特点:汤色乳白,鱼丸...
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(优秀奖)贺州豆腐酿(第二届全国中餐技能创新大赛广西吴华建作品)
创新说明:此菜加入猪肉、鱼肉作馅,味很鲜。不用煎,只需用二汤煮透。特点:甘香咸鲜,皮爽肉嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
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(优秀奖)五环奥运虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品)
创新说明:广西产马蹄、菠萝、白萝小等蔬菜,很适合运动员食用。操作中使用雕、穿、切、围、滑炒等技法,创意新颖。特点:口味清...
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(优秀奖)毛南酿豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛广西梁永先作品)
创新说明:此菜突出少数民族口味,口感独特,并采用中低档原料,具有一定创新性。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中...
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(优秀奖)阳春蟹会(第二届全国中餐技能创新大赛海南柳世跃作品)
创新说明:此菜将海南四大名菜中的东山乳羊改成蟹壳形,搭配白灵菇,创造出新口味,使成菜味色一新。特点:鲜、嫩、滑、香。赛事...
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(优秀奖)百燕归巢(第二届全国中餐技能创新大赛海南柳世跃作品)
创新说明:此菜利用虾的造型,配上滑软嫩白的椰汁芙蓉,创造出新奇生动的群鸟画面。特点:鲜嫩脆香,造型生动。赛事介绍:“第二...
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(优秀奖)调兵遣将(第二届全国中餐技能创新大赛广东洪典武作品)
创新说明:将象棋文化融入菜肴中,富有中国传统文化内涵,有古韵而不失创新。特点:形象生动,外脆里嫩。赛事介绍:“第二届全国...
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(优秀奖)金玉满堂(第二届全国中餐技能创新大赛广东洪典武作品)
创新说明:“金瓜芋泥”是历史悠久的传统潮州甜菜,随着潮州菜的不断发展,现在常用金瓜代替南瓜作为容器,雕上各种花纹,使形象...
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(优秀奖)硕果累累(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄烽溢作品)
创新说明:此菜用冬瓜的清甜配上海鲜的美味,使口感更为突出,水果与海鲜搭配在一起营养也更丰富。特点:造型美观,清淡爽口,味...
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(优秀奖)橙香白果(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄烽溢作品)
创新说明:此菜根据传统潮州菜糕烧白果的做法,结合现代人的饮食口味进行改良,并加入橙香,使香味更加浓郁。特点:软润甘香,带...
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(优秀奖)玉麦滑鲜奶(第二届全国中餐技能创新大赛福建曾洪海作品)
创新说明:此菜用鲜奶和燕麦搭配,增加了鲜奶的营养价值,又在鲜奶里加进了燕麦、玉米、胡萝卜、蟹黄,吃起来口感更好;用鸭蛋做...
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(优秀奖)三色鱼卷(第二届全国中餐技能创新大赛福建曾洪海作品)
创新说明:使用醇香一品汤来调味,比传统鱼卷更香脆,更有营养价值;再配上鹅肝酱和甜辣酱,使食客有更多的口味选择。赛事介绍:...
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(优秀奖)山珍天下鲜(第二届全国中餐技能创新大赛云南沙涛作品)
创新说明:古菜新烹,美味奇鲜的野生鸡枞菌使菜品鲜味更加浓郁。特点:色泽明亮,整齐大方,营养丰富,造型合理。赛事介绍:“第...
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(优秀奖)盆景阿魏菇(第二届全国中餐技能创新大赛新疆宋伟作品)
创新说明:阿魏菇多用于清炒,用干炸后浇汁的烹饪方法烹制者较少。点:色泽鲜艳,甜酸可口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新...
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(优秀奖)采菊东篱下(第二届全国中餐技能创新大赛广东张来得作品)
创新说明:以前有用纯蛋黄做成菊花的制法,但缺少鲜味,而加人虾蓉之后,成菜鲜香四溢,回味无穷。特点:蛋蕴海味,鲜香怡人。赛...
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(优秀奖)金饭拌三脆(第二届全国中餐技能创新大赛山东管仁兆作品)
创新说明:此菜为胶东海鲜与米饭的完美结合,是一道菜饭互融、中西合壁的菜品。特点:酸辣开胃,口感丰富。赛事介绍:“第二届全...
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