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(优秀奖)翡翠千层虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西何志雄作品)
创新说明:运用广西特产假蒌榨汁制成翡翠蛋皮,进行两次煎制的手法制作。特点:虾肉爽口,色泽艳丽,假蒌风味独特。赛事介绍:“...
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(优秀奖)鲍汁扒龙肚(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)
(优秀奖)鲍汁扒龙肚(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)创新说明:形状金黄通透,有美容养身功效。功效:本菜含有丰...
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(优秀奖)吉祥龙果(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)
(优秀奖)吉祥龙果(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)功效:造型美观,营养丰富,可增强人体免疫力。特点:肉嫩味鲜...
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(优秀奖)桂精飘香(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦文作品)
创新说明:把桂花香味与木菠萝的香味巧妙结合,烹制成甜菜,更能充分体现出桂精飘香的味道。特点:色泽鲜艳,清香爽口。赛事介绍...
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(优秀奖)禾草藏珍珠(第二届全国中餐技能创新大赛广西雷俊宁作品)
创新说明:主料为北部湾盛产的新鲜海产品,并以红薯为辅料,使得菜品营养更丰富。特点:薯丝香甜酥脆,珍珠嫩滑爽口。赛事介绍:...
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(优秀奖)糯米竹香鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西雷俊宁作品)
创新说明:主料选用广西天等县的走地鸡,辅料选用广西长寿之乡巴马县特产黑糯米(也叫紫米),采用本地农村过节做的三角竹吐粽的...
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(优秀奖)长寿百岁(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘炳光作品)
创新说明:选用生长于广西桂林漓江的龟和生长于十万大山的香菇王作为原料烹制而成。特点:形态逼真,入口浓香。赛事介绍:“第二...
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(优秀奖)凤凰芝麻鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘炳光作品)
创新说明:选用广西天等县的走地鸡,先用高汤蒸熟,然后用吊烧鸡的烹调法精制而成,具有特别的风味。特点:色泽金黄,皮脆肉滑,...
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养生蟹味菠菜羹(内蒙古呼和浩特市锦江饭店创新谭家菜系列)
菜品制作:周侠,国家高级烹调师,现任内蒙古呼和浩特市锦江饭店谭家菜主管。李建辉点评:建议菠菜不用榨汁机榨而是用刀直接切成...
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(优秀奖)鲑味茶香鱼(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄耀作品)
创新说明:本菜吸取粤菜精华,在做法上菜用本地口味和原料,使菜肴更具地方特色。特点:风味独特,味道浓郁而不腻。赛事介绍:“...
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(优秀奖)渔家风味卷(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄耀作品)
特点:鲜香柔嫩,营养丰富。创新说明:采用渔家做法,具有民族特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主...
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(优秀奖)火龙献宝(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡志良作品)
创新说明:将海鲜与火龙果结合,菜肴新颖,含丰富的营养物质,便于人体吸收。特点:造型新颖,色泽艳丽,香滑软嫩,鲍鱼汁味醇厚...
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(优秀奖)金葵扣千层菌(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡志良作品)
创新说明:此菜选用冬虫花作原料,具有滋补健身等功效,造型逼真,富有创意。特点:造型美观,口感滑嫩爽脆,营养丰富。赛事介绍...
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银盏汁海鱼(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)
卖点:这道菜的成功在于装盘和原料的搭配。鱼肉的切割方法,菜松、土豆松的搭配,铺有锡纸的小银盏,都让本菜看上去光彩夺目,诱...
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(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)油酥海鲜斗(另附蛋挞酥皮制作工艺图解)
卖点:这是一道中西结合的菜肴,油酥斗充当容器,造型美观,上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜,口感细滑。菜品制作:张正龙...
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法式焗河螺(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)
卖点:在洋葱的“掩盖”下,河螺没有一丝异味,风味更为鲜美。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀...
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东瀛焗生蚝(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)
卖点:它是“炭烤生蚝”的又一个版本,在洋葱和烟熏酱肉的帮助下,生蚝的鲜味得以充分发挥。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员...
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(优秀奖)霸王叉烧(第二届全国中餐技能创新大赛广西谢积荫作品)
创新说明:用广西出产的巴马士香猪肉,辅以沿海钦州海防鸭蛋腌制的咸蛋黄,采用传统腌制法,用挂炉烤制,具有浓厚的地方特色。特...
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(优秀奖)毛南烤香牛柳(第二届全国中餐技能创新大赛广西谢积荫作品)
创新说明:牛肉取河池环江县的香牛,再加本地独特的香料腌制,采用挂炉烹制,绿色环保。特点:鲜嫩甘甜,香味芬芳。赛事介绍:“...
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(优秀奖)紫米八宝腊味(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品)
创新说明:运用中餐西做的手法,把广西特产(巴马黑糯米、南宁八宝米、梧州腊制品、北海干虾仁)完美地结合在一起,体现了菜肴用...
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