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杭州酱鸭加工技术
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。原料配方 鸭10只 盐1~1.5千克 酱油3.5...
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四川板鸭加工技术
原料配方 鸭(2~2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克 制作方法 1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋...
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杜广兴板鸭加工技术
安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。 原料配方 鸭(28千克)14只 粗盐500克...
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明炉烤鸭加工技术
原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆...
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锦江烤鸭加工技术
锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上,经过多年的潜心研究,摸索精制而成。历史虽然不久,但由于对传统做法进行了大胆改革...
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卤肫肝加工技术
原料配方 鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克 陈皮65克 甘草65克 大茴香50克 花椒50克 草果50克 桂...
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五夫醉鸡加工技术
醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。 原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克...
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姚安封鸡加工技术
封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,...
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泥风鸡加工技术
泥风鸡是湖南省的著名特产,已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的,故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工,春季...
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醉鸡加工技术
原料配方 活嫩母鸡(毛重2千克)1只 绍酒80克 精盐60克 香糟(做米酒后的酒渣)150克 葱段10克 姜片...
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常熟叫化鸡加工技术
常熟叫化鸡,又称“常熟煨鸡”,是江苏常熟地区的传统名食,已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟...
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桶子鸡加工技术
桶桶子鸡又名童子鸡,做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,宰杀时不开膛,制成后似圆桶形状,因而桶子鸡就成了它...
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鸡松加工技术
原料配方 带骨鸡50千克 酱油8.5千克 精盐1.5千克 白砂糖3千克 生姜250克 50度高梁酒500克 ...
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杭州油淋鸡加工技术
杭杭州油淋鸡是浙江省名优产品。 制作方法 1.烤干:将宰后的白条鸡整形,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干,取稀饴糖少...
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东江盐焗鸡加工技术
盐焗鸡为广东名食,已有300多年历史,因其源于广东东江一带,故名东江盐焗鸡。如今,盐焗鸡已香飘广东各地,并饮誉海外。 ...
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河南腌鸡加工技术
腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。 原料配方 整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克 硝酸钠...
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生酱鸡加工技术
生酱鸡,即生酱油鸡,是上海市的著名产品。 原料配方 鸡100只 食盐5千克 白糖500克 五香粉50克酱油(可连续...
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常熟酱鸡加工技术
常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食,已有近100年历史。 原料配方 鸡10只 精盐1千克 酱油750克 白糖...
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哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。 原料配方 鸡100只 精盐(用老汤可酌减)5千克 酱油3千克 大蒜500...
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玉记扒鸡加工技术
玉记扒鸡已有100余年历史,是山东济南市的传统名食。 原料配方 白条鸡50千克 酱油3千克 精盐 1....
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