四川板鸭加工技术
原料配方 F~0?}|k {yh:];VP4L
鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克 !Km7A=U]kB`-
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制作方法 T3Uh??#%FEK)w1 {m
1．选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。+,g3RsfNmDw3QE
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2．腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。 o^�ef;�n,NY 1
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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