卤肫肝加工技术

原料配方
鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克陈皮65克甘草65克大茴香50克花椒50克草果50克桂皮50克白糖225克丁香50克精盐225克酱油600克

制作方法
1．将肫、肝洗净，晾干。

2．配制卤水：以用清水50千克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先装入布袋，扎紧袋口)和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋。

3．然后将肫、肝取出，放入90℃的卤锅内卤35分钟即可。卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。

产品特点
枣红色，鲜香软嫩，下酒佐饭都可适用。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

葱香料油配方及炼制视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。