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奇香牛肉松
原料:牛肉粒400克,荷叶面饼10个,红小米辣10克,小葱5克,宜宾芽菜30克,瑶柱5克。调料:蒜蓉15克,盐2克,味精...
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孔雀开屏
原料:长茄子1条大约250克,青红椒末、洋葱末各约40克,鸡蛋2只,面包糠250克。调料:特制烧汁10克,色拉油1500...
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皇家贡米炒虾球(创新家常海鲜口味土菜系列)
特点:此菜用蒸好的小米炒虾球,正是体现了五谷杂粮与海鲜的良好结合。我们试制初期尝试用各种粗粮炒虾球,因其口感较硬,效果都...
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茶熏鹿膝盖骨(济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜)
介绍:济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨张永遍访各地市场,寻来七种新奇食材,把今年的秋冬换季菜做得风生水起。比如长寿鱼,能...
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龙凤呈祥(济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜)
特点:此菜主料为波士顿龙虾、乌鸡卷,配无米粥、时蔬,荤素有致,口味咸鲜细嫩,品种多样,上桌后堂涮又可以增加客人就餐乐趣,...
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油淋长寿鱼(济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜)
特点:长寿鱼原料新颖、进价较低、名字吉样、鱼身红亮、肉质洁白,无论清蒸还是油淋,既有“长寿安康”的吉样寓意,又有如虾似蟹...
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烟熏海参仔配酥皮(李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式)
分子元素:薰衣草香型烟熏。结合思路:使只有葱香底味的海参带上薰衣草的香味。创意延伸:市场还有玫瑰花香、兰花香等多种香型的...
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青麦仁海参仔配液氮冰球(李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式)
分子元素:酸甜味液氮冰球。结合思路:与中餐夏季常用的冰球盛器不同,采用分子技术制成的“液氮冰球”只有外壳足冰,内部空心,...
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茴香鱼籽配杏仁低温海参(李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式)
分子元素:茴香鱼籽。结合思路:“捞拌海参”、“茴香大杏仁”二合一。此菜在茴香味的体现方式上有所变化,用茴香汁做成鱼籽,一...
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竹楼墨茄(青椒味浓,酸辣可口)
原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小...
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过江毛肚(入口脆嫩,微辣鲜香)
原料:青藏高原牦牛肚300克,黄瓜50克,小米椒20克,香菜3克,柠檬2片。调料:美极鲜酱油10克,味精1.5克,盐0....
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巨红炒牛唇
原料:王栏树牌牛唇300克,黄飞红脆椒100克,蒜苔段5克,QQ面200克。调料:鸡精20克,盐5克,色拉油500克。制...
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金环富贵牛肉
原料:新鲜的荷兰小牛肉350克,鱼蓉200克,南瓜150克,西兰花50克,枸杞5克,青、红椒各10克,洋葱15克。调料:...
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纸锅虫草牛儿仔
原料:牛儿仔250克,冬虫夏草4条,西红柿120克。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,葱段15克,色拉油30克。制作:1...
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鲜汤开胃鸡(北京玉明珠商务会所特色口味菜)
特点:传统的鸡汤多是咸鲜味的,仲强大胆改良,将腌入底味的三黄鸡、虫草花入盛器,灌入清汤,加入炒好的开胃椒同蒸1小时,汤汁...
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巧妇酥炸鲜鱿须(色泽黄色、酥香微辣)
原料:鲜尤须400克。主料:日本天妇螺粉150克,蒜香粉8克,炸鸡粉5克,鹰粟粉150克,色拉油1000克,红椒丁25克...
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千丝脆鳞鲈
原料:鲈鱼750克,拉面团1000克,香芹10克,红萝卜5克,姜片5克,香菜5克。调料:盐5克,味精10克,料酒10克,...
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宫保海上皇(口味糊辣,制法新颖)
原料:鲜虾仁10只,带子5只,水发靴参50克,蟹肉30克,西芹段100克,炸香的腰果50克,鲜鱿卷60克。调料:辣椒节1...
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米香双脆
主料:糯米锅巴1块,肥肠150克,肚片150克。辅料:红泡椒50克,泡菜根30克,水淀粉,香菜。调味:香油250克,花椒...
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准旗四宝(内蒙古鄂尔多斯市美稷食府旺销特色菜品)
介绍:说到百万旺菜,不要以为只有一线城市有,很多二三线城市的餐饮销售额也是很高的,个别菜品的销量也大得惊人。鄂尔多斯市的...
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