烟熏海参仔配酥皮（李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式）

分子元素：
薰衣草香型烟熏。

结合思路：
使只有葱香底味的海参带上薰衣草的香味。

创意延伸：
市场还有玫瑰花香、兰花香等多种香型的锯末，均可以装在烟熏枪中，打出各种香味的烟雾。此外，中餐常用的孜然粒、花椒碎也可以作为烟熏的用料，打出的烟雾飘散出孜然味、椒麻味。注意，由于孜然、花椒不易点燃，使用时可以掺入少许锯末，帮助孜然、花椒燃烧，以打出烟雾。

制作关键：
烟雾的香气非常浓郁，入菜前海参仔已经融人了烟熏味，所以走菜时玻璃杯中不能再喷入太多烟雾，否则香气太冲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。