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新派黑椒牛排
原料:牛里脊500克,薯条50克,洋葱圈20克,青、红椒圈各20克。调料:自制黑椒汁20克,味精10克,鸡精20克,糖3...
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干白酒醉麻香鸡
原料:鸡脯肉300克,长城干白葡萄酒150克。辅料:鸡蛋1个,面包糠100克,黑芝麻50克,柠檬1个,圆白菜100克,红...
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石板雪花牛肉配松茸(北京太和文华大酒店创意融合菜品)
介绍:此菜是先将石板加热到350℃,然后将澳洲雪花牛肉放在石板上煎制,高温瞬时将牛肉的香味激发出来。提前将所有石板统一加...
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怪味九转肠
亮点:由鲁菜中的九转大肠改良而来,做成川菜的怪味大肠,而且下面垫了土豆松,口味丰富,降低成本。原料:猪肠头500克,炸好...
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橙香酸辣明炉鱼
制作/宫传龙 原料:草鱼1条,橙子1个,D料(青、红椒丝50克,姜丝、圆葱丝各20克,山芹段10克),C料(尖椒30克,...
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鲍鱼炖土豆(长春开元名都大酒店创新特色菜品)
旺菜动态:开元名都大酒店的菜品在长春具有较高的知名度,行政总厨王利跃擅长将粤菜、杭帮菜、淮扬菜与东北当地菜相融合,总是会...
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银耳绣球(长春开元名都大酒店创新特色菜品)
旺菜动态:开元名都大酒店的菜品在长春具有较高的知名度,行政总厨王利跃擅长将粤菜、杭帮菜、淮扬菜与东北当地菜相融合,总是会...
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芙蓉回锅肉(成都芙蓉花开大酒楼旺销特色菜品)
介绍:传统做法中,回锅肉多是搭配蒜苗这种单一辅料炒制,芙蓉花开大酒楼的行政总厨曾令在此基础上进行改良,将五花肉的搭档分别...
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西贝烤羊排(上海西贝莜面村东方路店特色风味菜品)
介绍:万能烤箱烤羊排,蒸、烤一步到位。万能烤箱可以调节湿度,所以在使用万能烤箱烤羊腿时,烤盘内不用带汤汁,羊腿可以被烤箱...
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风味羊排(成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品)
菜品制作:李硌丹,现任成都金鼎轩餐饮管理有限公司副总经理。介绍:我采用的是西式技法,从选料、腌制到成菜均与中式方法有所不...
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(蒙式、蒙古烤羊排)原味烤羊排(内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜)
介绍:古法烤羊排与羊腿带汤汁“半煮半烤”的原理一样,制作时也须在烤盘内注入汤汁,大致流程为、羊排泡净血水一腌制入味一将腌...
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藏烤羊腿(云南省昆明市艾维故事餐厅旺销特色菜)
介绍:我们酒店的“藏烤羊腿”、自推出一直卖得很好,其特色是先将羊腿蒸至九成熟,再放入挂炉内用无烟炭熏烤,羊腿的口感比烤箱...
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部落烤羊腿(内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店旺销特色菜)
介绍:我工作的地点是内蒙古锡林浩特市,当地人在自家烤羊腿时,操作步骤极为简单,只有“泡水、腌制、烤制”三个流程,而且腌制...
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加拿大龙虾炒饭(北京隐泉之语餐厅创意融合菜品)
旺店新菜:现在市面上的各种炒饭数不胜数,但是炒得好的不多。想炒出好饭必须要选出好的原料。王师傅在米饭中加入了鸡枞菌和龙虾...
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海葵鸡汁烩豆腐(北京蜀道金沙大酒楼创新菜品)
旺店新菜:此菜利用烩的方法,将鸡汤、海葵的鲜味渗透到有机豆腐中,菜品鲜味很足,海葵的脆嫩和豆腐的软嫩形成对比,让客人感受...
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白菜炒活海参(大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品)
介绍:王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招,道道有绝活,下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。菜品制作:王相...
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(大连麻记海鲜酒楼旺销招牌菜)黄花鱼丸汤(另附大连海鲜特色鱼丸制作密招)
特点:大连麻记海鲜有一道招牌菜,用黄花鱼做的鱼丸汤。一般制作的鱼丸都是将鱼肉剁得非常细、成蓉状,而王师傅的鱼丸则反其道而...
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明炉大明虾(长沙毛家饭店创意特色菜)
介绍:老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做...
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湘式石板九转大肠(长沙毛家饭店创意特色菜)
介绍:店里有位师傅曾经在北方工作过几年,对当地热卖的传统鲁菜九转大肠印象深刻,回到长沙后他将九转大肠的形式与湘菜的口味结...
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燕麦香爆牛肩肉(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:此菜选用脂肪分布均匀的牛肩肉为主料,配合浸炸后的燕麦翻炒,并辅以孜然、辣椒等调味,牛肉口感香浓滑嫩,燕麦香脆可...
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