芙蓉回锅肉（成都芙蓉花开大酒楼旺销特色菜品）

介绍：
传统做法中，回锅肉多是搭配蒜苗这种单一辅料炒制，芙蓉花开大酒楼的行政总厨曾令在此基础上进行改良，将五花肉的搭档分别换成了盐白菜、干豇豆、折耳根，客人可依据口味自行选择搭配，此举一经推出，回锅肉的销量立刻翻了两番。

菜品制作：
曾令，现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨。
罗荣，现任成都芙蓉花开大酒楼厨师长。

盐白菜回锅肉

五花肉的处理：
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盐白菜的处理：
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走菜流程：
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干豇豆回锅肉
干豇豆回锅肉的做法与盐白菜回锅肉类似，因干豇豆无盐味，炒制时调料的量应适当加大。

干豇豆的处理：
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折耳根回锅肉
折耳根回锅肉的调味与盐白菜回锅肉完全相同，其配料除了新鲜的折耳根，还有自制面皮，制作时要先把五花肉炒香调味，再下入面皮继续翻炒1分钟，起锅前加入洗净的折耳根，关火翻匀即可出锅。这时候的折耳根在炒锅热气的作用下已经半熟，但仍不失脆嫩的口感，味道最好。

自制面皮做法：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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