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蜜椒鳕鱼件
此菜主要特色是蜜椒酱,这是我自己调制的一款黑椒味、紫苏味、香甜味的复合酱料,特别适合发腻的原料,比如鳕鱼、鹅肝等,这也是...
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木瓜蒸海参饺
亮点:将木瓜和海参饺一起蒸,海参饺内有木瓜的香味。本菜是面、菜、水果的结合。 原料:做好的海参饺8个,木瓜2个,玉米碴...
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鲍汁扣海参饺
亮点:将海参饺像辽参一样入菜,成本低廉,卖相美观。 原料:蒸好的海参饺一个,自熬鲍汁50克。 调料:李锦记旧庄蚝油5...
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肉酱活海参
创意:海参菜一般都是按位上,但是价格也很高,一般人不容易消费得起。我试着把海参切成片做菜,既让工薪族请客时摆上了大盘海参...
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生财牛仔粒
创意亮点:一菜两吃,酸甜口味,荤素搭配,营养丰富,生菜、苹果丝和橙皮丝对牛肉有很好的解腻作用。原料:腌好的西冷牛肉400...
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金牌烧土参
亮点:萝卜加肉汁煨透,香味浓郁,有肉味却不见肉片,色泽红亮,卖相好,成本低,显档次。原料:大白萝卜600克,五花肉150...
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香妃脆肠
创意:让肠头如花般“盛开”,与小葱的搭配使此菜清爽,减少了油腻感。原料:肠头400克,小香葱100克。 调料: 醋60...
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蟹黄扒芦荟
原料:雌河蟹3只(约300 g),芦荟500g,盐2 g,鸡精4 g,黄酒15 g,葱花、姜末各5 g,上汤400 g,...
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金钳芙蓉蟹
原料:花蟹5只,蛋清3个。 调料:牛奶50克,面包粒100克,虾胶100克,熟蟹黄3克,盐3克,鸡精2克,料酒5克,葱...
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农家炒鸡蛋爆官燕
亮点:土鸡蛋和官燕结合堂做的形式很上档次。原料:发好的官燕1个(约30克),土鸡蛋4个。 调料:鸡清汤500克,红花汁...
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粽香宝塔牛方
亮点:将牛头肉卤后压紧实,然后切连刀片,做成宝塔形,和粽叶一起蒸,入粽叶的清香味。原料:带皮鲜牛头肉1千克,粽叶10片。...
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香酥紫脆
亮点:用紫菜裹素银鱼炸,可使素食也带有突出的海鲜味。原料:素银鱼150克(一袋280克,售价6元,主要成份为大豆蛋白和面...
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刺身大辽参
原料:水发辽参1条(50头的),胡萝卜50克,西芹50克,生姜10克。 调料:龟甲万酱油10克,青芥辣5克,李锦记蒜蓉...
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黄金裹三丝
亮点:用下脚料鲜香菇的菇脚作为主料,变废为宝。金牌主厨试做后感觉出品形式有待改进,但是很好吃。原料:鲜香菇脚250克,咸...
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菇掌明珠
亮点:鱼云是鱼身上最美味的地方,鲢鱼头取下鱼嘴后直接就可以取下鱼云。此菜还使用五花肉做馅,搭配香菇、鱼云,成菜很香。菜品...
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飘香青瓜丝
这道菜根据“鸡汁萝卜丝”改进,成菜色泽碧绿,口感更清爽,绿色的黄瓜汁把汤汁也染成绿色,卖相特别好,口感清淡爽口。此菜尤其...
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黄鱼闹椿
原料:大黄鱼1条,香椿芽100克。 辅料:香葱10克,姜、蒜各5克。 调料:盐4克,味精2克,老醋6克,白糖3克。 ...
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荔蓉山水豆腐
原料: 老豆腐500克,虾仁丁50克,青笋片10克。 调料: 盐10克,味精15克,生抽40克,白砂糖15克,自制香芋...
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手抓脆筒羊肉粒
这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌,口感外脆里嫩,卖相好。原料:羊肉粒150克,胡萝卜粒150克,芹菜粒150克,金针菇1...
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卤鸭脯烧海参
原料:发好的南美参(海参的一个品种,肉质很厚,比梅花参口感要好,而且不像梅花参那么涩,发好的南美参大约70元/斤,干货8...
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