香酥紫脆

亮点：
用紫菜裹素银鱼炸，可使素食也带有突出的海鲜味。

原料：素银鱼150克（一袋280克，售价6元，主要成份为大豆蛋白和面筋），干紫菜10克。
　　
调料：脆皮糊150克，盐5克，山珍精3克，色拉油1000克（实耗50克）。
　　
制作：1、先把紫菜洗净备用。2、锅入油烧至五成热，离火，银鱼外卷上洗净的紫菜，沾脆皮糊，下油锅炸1分钟捞出。油重新加热至七成热时，再将银鱼卷下锅，复炸约40秒，至金黄色捞出。3、锅内留油20克，离火，下炸好的银鱼，调味炒匀，装入盘中即可。
　　
味型：咸鲜香脆。
　　
制作关键：银鱼下锅的油温要掌握好。下锅之后一定要用筷子翻动银鱼，使其受热均匀。
　　
注：做这个菜时，还可以把紫菜切末，掺入脆皮糊中，然后把素银鱼裹脆皮糊炸，效果也很好。
　　
脆皮糊比例：中筋面粉400克，上等玉米淀粉200克，色拉油100克，泡打粉30 克，盐10克，清水800克。
　　
张建农点评：整个菜品简洁大气，制作精细，紫菜的运用不但丰富了口味，也调节了菜品的颜色，不落俗套。

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