[保健药膳]宁心安神类（下）

莲子茯苓糕

【主要原料】莲子肉、茯苓、麦冬各300克，白糖、桂花适量。

【制作方法】先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀，用水和面蒸糕。

【效用说明】宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食少、形瘦、乏力等症者，可辅食此糕。

山药拨粥

【主要原料】生山药150克，面粉150克，葱、姜适量切碎，红糖少许。

【制作方法】先将生山药洗净，剥去外皮。捣烂，把面粉调入冷水中煮做粥糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。

【效用说明】养心气，健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾胃虚弱，虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下等症。

冰糖桂花莲子

【主要原料】去心莲子150克，银耳25克，冰糖200克，桂花卤少许。

【制作方法】莲子用水浸泡，胀发后用温水泡二三遍，倒入碗中加勺开水，以漫过莲子为宜，上屉蒸50分钟左右取出备用。将银耳放在碗中，用温水泡软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火上，倒入清水1500克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。

【效用说明】滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。

雪花莲子

【主要原料】莲子125克，鸡蛋清125克，冰糖100克。

【制作方法】将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。取锅置于火上，加入清水750克，放入冰糖和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。

【效用说明】补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

葛根粉粥

【主要原料】葛根粉30克，粳米100克。

【制作方法】将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮成粥。

【效用说明】适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖尿病等症。

冰糖莲子

【主要原料】鲜莲子300克，冰糖200克，白糖200克，金糕30克，桂花卤少许。

【制作方法】将在子用水浸泡，胀发后用温水洗二三遍，倒入碗中加上开水（以漫过莲子为宜）上屉蒸50分钟左右取出备用。把锅置于火上，加2000克凉水，开锅后将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去浮沫。然后用干净白布将糖水过滤，将莲子倒入海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再将过滤好的糖汁浇入即成。

【效用说明】补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精，崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

凉拌鸡块

【主要原料】鲜鸡块500克，熟蛋黄3个，芥末3克，白糖2克。醋2.5克，精盐10克，味精1.5克，芝麻油50克。

【制作方法】将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，再加入醋、味精。

【效用说明】适宜于心悸、肝炎等症。

荷叶煎

【主要原料】鲜荷叶2张，红糖50克。

【制作方法】将荷叶切成细条，与红糖同煮后去荷叶渣，温服。

【效用说明】止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。

银耳鸡汤

【主要原料】银耳20克，鸡汤250克，精盐、白糖少许。

【制作方法】将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。

【效用说明】滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸等症。

茯苓包子

【主要原料】茯苓30克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜、胡椒，香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。

【制作方法】将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮沸3次，每次煮沸1小时（以沸开始计时），3次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团。将猪肉剁茸，放入盆内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。按常法做成包子，上屉用武火蒸约15分钟即成。

【效用说明】养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿，适宜于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。

地黄枣仁粥

【主要原料】生地黄30克，酸枣仁30克，白米50克。

【制作方法】先煮地黄、枣仁取汁，用汁煮米做粥。食时可加糖少许。

【效用说明】滋阴清热，养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、失眠多梦者可辅食此粥。

百合银耳羹

【主要原料】百台、去心莲肉各50克，银耳25克，冰糖50克。

【制作方法】百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘，加冰糖，冷后即可。睡前服用。

【效用说明】安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。

香橼浆

【主要原料】鲜香橼2个，麦芽糖适量。

【制作方法】先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度。

【效用说明】理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。

甘麦大枣汤

【主要原料】甘草9克，小麦18克，大枣5个。

【制作方法】将甘草、小麦、大枣放入砂锅内，用适量水煎煮20分钟。

【效用说明】甘润滋养，养心安神，和中缓急。可作为阴道痉挛患者的辅助食疗。

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