白切羊肉

工艺：卤口味：酱香味
主料：羊肉(肥瘦)(2500克)
调料：八角(15克) 盐(10克) 丁香(3克) 酱油(200克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 黄酒(50克) 陈皮(3克) 小葱(25克) 姜(50克) 香油(25克) 花椒(10克)
类别：湖北菜秋季养生调理冬季养生调理补阳调理阳痿早泄调理

白切羊肉详细介绍

制作工艺
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
工艺提示
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
菜品口感
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
“白切羊肉”系宜都县传统名菜，至今已有80 多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。
健康提示
此菜是秋冬季节的时令佳肴。

白切羊肉所含营养素

热量 (5784.26千卡) 蛋白质 (490.99克) 脂肪 (381.49克) 碳水化合物 (103.36克) 叶酸 (60.00微克) 膳食纤维 (15.93克) 胆固醇 (2300.00毫克) 维生素A (609.69微克) 胡萝卜素 (359.24微克) 硫胺素 (1.42毫克) 核黄素 (3.95毫克) 尼克酸 (117.72毫克) 维生素C (7.25毫克) 维生素E (24.57毫克) 钙 (500.17毫克) 磷 (4145.45毫克) 钾 (6842.24毫克) 钠 (906.74毫克) 镁 (79.14毫克) 铁 (84.14毫克) 锌 (810.12毫克) 硒 (19.46微克) 铜 (6.52毫克) 锰 (0.00毫克)

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