砂锅三合肚

原料：
猪肚500g，狗肚500g，牛肚500g，芹菜75g，蔥50g，生姜50g，八角8粒，香叶10片，川酱100g，蒜仁50g，精盐、枓酒、味精、白糖、生抽王、花生油各适量。
　　
制法：
1猪肚、狗肚、牛肚分别清洗干净、放盆内，加入少量食碱拌匀，腌渍1小时，用清水冲漂，去净碱味，切成条块；芹菜切成段；葱打成结，生姜去皮，用刀拍松。
2　猪肚、狗肚、牛肚放入水锅中，加入来料酒焯至断生时捞出，用清水洗去污沫。再放入水锅中，加入葱结、姜块、枓酒、八角、香叶煮20分钟，捞出，拣去葱结、姜块、八角、香叶。
3　炒锅上火烧热，下花生油，放入葱结、姜块、蒜仁炸香、下猪肚、狗肚、牛肚爆香，加入汤汁、枓酒、精盐、味精、白糖、生抽王、川酱，烧开，倒入砂锅内，加盖，置小火上煨2～3三小时，至软烂时，将芹菜焯水，加入砂锅中即成。

特点：
麻、辣、香、鲜、味美、独特。
川酱
是由四川郫县豆辦辣酱、花椒、豆豉、醪糟、辣椒油、牛油、生姜等调制而成的。
　　
　　

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