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香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

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油条,作为最普遍的国民早餐品类,实体培训的、网上教学的、包括自媒体个人展现的各种做法数不胜数,但通过我们的大厨实验室无数次对各种油条配方的试做验证,可以负责任的说:绝大多数都不过关,根本无法应用于商用经营,恰恰这个看似最简单普通的技术却是最难掌握的,真正的好配方凤毛麟角,难得一遇。


首先第一点,油条出锅后蓬松酥脆并不难,大部分都能做到,但“一凉就变硬”却是十有八九的通病,正常情况下油条出锅后,要放置在炸筐内等待售卖,还有的顾客是带走食用,如果无法保持长时间的酥松度,放置时间稍长便变硬发哏,就无法达到基本要求,当然开店摆摊等也无从谈起。


第二个我们发现,有高手能通过增加水量使面团非常柔软,出品后也能做到长时间松软,但酥脆度保持时间短,同时操作中塑形困难,新手难以掌握,导致出品卖相不佳,并且,这种方式受温度湿度影响极大,难以保证出品稳定。


第三个我们认为,所谓油条就应该保持传统油条的特有风味,而现今很多做法中黄油、鸡蛋、牛奶等随意添加,一则失去本味变得不伦不类,二则成本提高,并不适于商用。


我们现在推出的这款油条配方,经过严格验证试做,可以确定能较好解决上述三点,虽不能妄称绝对完美,但成品外形、蓬松度、酥软度、口味几方面都完全可以达到商用经营的标准,大家只需严格按照教程中的配比和要点操作,不需高超的技术和经验,也会轻松达到满意的效果。




教程内容预览拍摄实景展示


教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方原材料用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级!不论有无基础,均可以学会直到独立操作,既可以作为单品推出,也可以为现有的餐饮店增加特色。

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