野山椒汁浸元宝（上海居礼五粹轩酒店创新特色凉菜）
味型：r+S{Tlo\. 2U!;' bfw
酸辣开胃，猪尾肥而不腻。GD QK&OcP{?3p=@0
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菜品制作：;qt
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楼琪，现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。RgH&J%w5SvZ+= 0m
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关键：/JtALMx(`W1Le,^ = 4
1、借助盐搓出猪尾表皮中的油份再浸泡，口感肥而不腻。}9|$Mt94 0=Mvz
2、野山椒水本身具有咸、酸味，防止菜品味道过咸，浸泡之前一定要冲净搓猪尾的盐。L*'B4* 1I-{9b/ s
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