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传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程


太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,放上青菜,浇上汤料,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范。


味道正宗的太和板面选用上好的香料以及新鲜的羊肉,香料在羊油中翻滚,辣椒炸制成咖啡色,用文火慢熬,香料的香味才能充分融入羊油中,使他们浓香四溢,加上新鲜的羊肉,放入调味辅料,辣香浓郁的汤汁就基本成型,再配以筋道十足的面条,每一项都体现了太和板面师傅的用心和细心。太和板面不仅仅味道好,更是一种文化的传承,2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录,而且上过我国著名节目舌尖上的中国,这种文化和技术需要继续弘扬和传承。



随着时间的发展,板面逐渐走出了太和,走向了大江南北,现在各城市街头巷尾,几乎都能看到板面店的身影,板面之所以这么火,主要得益于好吃不贵,首先是味道好吃,其次是价格实惠,一碗板面,加上鸡蛋、豆皮香肠丸子等,花费不过十元左右,不仅能吃饱还能吃好,即使都是最朴素的家常原料,在太和人手里转瞬就变成了肉香浓郁的新一代国民料理。


该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料。




教程要点与章节:


第一节、浓缩羊肉臊子炒料视频详解

羊肉臊子使得板面香中带辣、辣中透香,批量制作,冷藏保存,随用随取。

1-1 香料油、香辛料秘制配方(增香密码)

1-2 辣椒的选择与炸制(火候颜色控制技术要点)

1-3 详细的炒料过程技术细节全面展示



第二节、板面底汤熬制技术

2-1 底汤二次调味密码

2-2 各食材在底汤中的卤制技术

2-3 详细的熬汤过程技术细节全面展示



第三节、手工拉面及机制面制作工艺双配方全解

3-1 和面流程与操作技巧

3-2 太和小面棒制作技术与手工拉面全程技术详解

3-3 压面机操作技巧与机制面制作流程详解



第四节、羊肉板面成品出碗流程





附赠:秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解


教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!

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