酥皮菠萝火局饭

酥皮菠萝火局饭
　　
　　原料：中型鲜地菠萝1个，酥皮一张，糯米饭适量，叉烧粒10 g，鲜中虾粒25 g，干贝丝(炸过)5 g，莲子(熟)6粒，红萝卜粒10 g，精盐、鸡精、葱花、鸡油各适量。
　　制法：1将地菠萝切去表皮，再切去1/4(留作盖用)，挖去中间菠萝肉，用淡盐水洗净，沥干水分待用。
　　2起锅下鸡油，放入以上各原料略炒至香，倒入挖好的菠萝中，盖好盖。
　　3用酥皮将装入各种原料的菠萝包好，表面扫上蛋黄入烤炉猛火烤至金黄色即可。
　　特点：中西结合，香味可口，软糯适当，颇具创意。
　　注意：1干贝丝一定要炸过，否则不够香。
　　2炒饭时用鸡油可增加香味，但要注意用油量。
　　3包酥皮时的合口要合紧，否则烤时会裂口，影响成菜质量。
　　4酥皮制作：取250 g面粉和猪板油350 g擦匀，成为油酥；将另250 g面粉开窝放入白糖50 g、净鸡蛋50 g、奶粉25 g，吉士粉25 g，水100 g左右，搓至起筋纯滑即为水皮；再用水皮包上油酥，然后擀薄成块。

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