餐创云课
购买该课程

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术


十三香小龙虾作为小龙虾美食中最为经典的味型,其大众化、平民化的气质,色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特的口感,成为每一个小龙虾店里的必点招牌菜。该款十三香小龙虾配方为传统十三香小龙虾最新改良版,主要表现在:


1、通过添减香料分量,使得小龙虾口味更融合、卖相更美观、食用更健康。
2、麻辣口味的轻重可轻松控制,可以更加迎合多样化需求的食客。
3、改变了传统一份一做的方式,采用批量预制和走菜两步进行,而且省去炸制步骤直接烧制,大大提高了出菜速度,此法很适合在生意旺销的酒店小吃店推广。




该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。


教程章节:

01、十三香小龙虾调料准备工作

①十三香香料粉的制作

②秘制出锅料制作

③十三香麻辣酱制作


02、十三香小龙虾批量预制教程


03、十三香小龙虾成品及走菜流程


热门课程推荐
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心