海鲇鱼钻豆腐
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1.取活海鲇鱼6尾（20 cm）长备用；豆腐一块放水中加少许盐煮开，取出放入冰箱备用。 _Lt+E5'Ty_"=K
2.勺内放入冷水，将海鲇鱼也同时放入勺内，用小火慢慢加热，当水温达到20 ℃左右时再将豆腐放入，马勺的水温如升得太快就将马勺离火，视海鲇鱼全部钻入豆腐之中再将马勺放火上，提高火力，加入醋、糖、绍酒、油、花椒、大料、葱段、姜块、精盐、味精烧开，待滋味全部进入豆腐时取出装入汤盘中，剩余的汤汁舀入碗内，撒入香菜段，淋入香油即成。 9x$"zq'p,(=y\"_xP
做此菜应注意如下几个问题①海鲇鱼应选择20 cm左右生命力强的。②为了能让鱼顺利地钻入豆腐内，掌握好水的温度是关健。随着温度的提高鱼来回乱窜时，再将豆腐放入，这时海鲇鱼就会拼命地往豆腐里钻，这时温度还不能提高太快，待鱼全部钻进豆腐后，再加大火力提高水温。③选择豆腐不能过老或过嫩。④豆腐冷藏一会儿主要是降温，鱼受热后遇到凉豆腐就会拼命地往里钻。 J$%-M8/[} :$MY:~Q
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