（长春大鹅岛生态酒店特色菜）铁锅靠大鹅（另附鹅舌、鹅肾、鹅杂、鹅心、鹅肝等鹅肉系列菜式）

旺菜动态：
长春大鹅岛是生态园式酒店，主打绿色生态鹅肉系列酒店也因此得名。区别于其他生态酒店主营的走地鸡、江鱼、野菜等系列，推出鹅肉菜系是他们的特色，独道的油靠加工方法，令鹅肉味道很特别，吸引了食客的眼球。

设计思路：
此菜打破传统炖制、炒制的手法而是改用油靠，将原来的汤汁型改为了干香型，非常适合本地食客的口味。在烹制鹅肉时，需要注意以下几个关键：

选鹅4指标：
1、产地当地散养。
2、生长期3-4个月（生长期长的肉质老；生长期短的肉质没嚼头）。
3、重量2千克左右重的鹅。
4、品种白鹅（外皮白净），不能选燕鹅，此品种肤色发暗影响菜品呈色。

鹅肉初加工：
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80℃飞水防破皮：
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焖完再用料油靠：
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料油制法：
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制作方法：
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厨艺点评：
由于焖制的鹅肉数量较多，加热期间应不停将原料搅匀，令其受热一致，否则锅底和表面的鹅肉成熟度不同。

另附鹅舌、鹅肾、鹅杂、鹅心、鹅肝等鹅肉系列菜式

美极鹅舌

设计思路：
鹅舌是鹅中上品，口感嫩香，但祛腥是难题，我用花雕酒泡制后有效祛除了腥味。
制作方法：
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郁香肾宝

设计思路：
此菜口感细腻、补肾强身，最主要的技术是防止鹅肾受热破裂，破坏造型。
制作方法：
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迷宗鹅杂

设计思路：
辣而不燥、口齿留香，是一款佐酒佳品。不同质地的鹅杂用不同火候烹制处理。
制作方法：
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美味鹅心

设计思路：
此菜选用牧草养殖的鲜鹅心，烹调方式新颖口味独特。鹅心炸制时要注意火候，如果温度低、时间短就会炸成金黄色；如果温度高、时间长就会炸成金红色。
制作方法：
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极品捞肝

设计思路：
选用3-4个月大的仔鹅肝鹅肝，口感细腻，改变以往刺身的吃法，而是借鉴大连捞汁的方法烹制鹅肝，在捞汁中浸泡食用，非常爽口。
制作方法：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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