“吉列猪扒”的诀窍

　　
　　炮制“吉列猪扒”三步曲：将腌过的猪扒先粘面粉，又粘蛋液，再粘匀面包糠，入中火油炸至黄色。应炸到外层脆口，肉质稔滑，咬着有少量汁，最理想。其诀窍：
　　1.猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，要粘蛋液，才能将面包糠粘均匀。
　　2.粘粉不用太厚，薄薄一层则可；否则，炸时会散开，炸出来猪扒表面会脱皮。
　　3.粘上面包糠后，应用手轻拍，让其牢固，以免炸时脱落。
　　4.油炸是关键，由于面包糠极易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些，油温始终不可超出五成半热。
　　5.入猪扒炸时，宜先用旺火，以五成热油炸，让其定型，再用中小火炸熟，之后再逐渐提高油温炸至香脆，且不用重炸，一般全过程只需3~5分钟时间，则可完成。
　　举例：
　　吉列猪扒(炸猪扒)
　　用料：猪扒500 g，面粉50 g，面包糠150 g，鸡蛋1个。
　　腌料：幼盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉2茶匙。
　　制法：1.将猪扒横切厚片，用刀拍松拍薄，加腌料捞匀，再拍上面粉，蘸上蛋液，粘上面包糠。
　　2.起锅，待油烧至六七成热，下猪扒用旺火炸1分钟，让猪扒定型，再用中火炸3~5分钟。
　　3.最后又用旺火炸15秒钟，至两面呈金黄色(熟透)，取起装碟。用茄汁或（口急）汁、美极酱油蘸食。
　　自制面包糠
　　将白面包隔放一日，让其干身，再入烤炉烤至硬身，刨碎，或入搅拌机搅碎成面包糠。
　　

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