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秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

红油,通俗来说也叫香辣红油,是川菜中一种独特的工艺,是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,在厨师界一直有这样一种说法:做好红油,川菜不愁。红油在川菜中有着非常广泛的作用,无论是热炒还是凉菜,都会经常用到,所以也有了红油是川菜的基础这一说法。


红油之所以称为香辣红油,从名字中可以看出应该先有香味再有辣味,香辣回口,这样才是好的红油。传统炼制红油有个口诀,叫一煳二香三辣,该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮!



资料中详解介绍了:

1、辣椒组成及准确配比

2、食材预处理

3、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点

视频截图


高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营,希望能给你的从业之路带来新的选择。

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