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正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

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台湾卤肉饭,是台湾美食界的名片,每个人对台湾的记忆中,必定会给卤肉饭留有一席之地,被称为宝岛最平民美食的卤肉饭,没有太多的配料和复杂的制作工艺,却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味,让人始终念念不忘。什么样的卤肉饭最好吃?台湾著名作家舒国治先生在他的《庙口19号摊卤肉饭》一文中写出他的看法:“卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。这店的卤肉饭,味最和正,很像我们小时候记忆中卤肉饭的那种风味,并且颜色也不太红,正好不致酱油兮兮的。”正是这样一份物美价廉的用心之作,使得色、香、味俱全,好吃又营养,老少皆宜,深受大众喜欢!


台湾卤肉饭虽起源于宝岛台湾,现在也已经是风靡全国的小吃品类之一,这份技术教程就是为大家解密制作要点,最高还原古早味道,既保留传统手法又辅以现代创新,从理论和实操进行了详细讲解,核心内容毫无保留,无论开店商用还是家庭自用,都有十分重要的学习价值。




内容大纲:

肉的选品、去腥、预处理

卤肉配方、制作全程操作详解碗

成品装碗、经营指南

附、油葱酥制作技术

附、高汤制作技术

附、五香卤蛋制作技术


每一个细节都讲解到位


教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方原材料用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级!不论有无基础,均可以学会直到独立操作。

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