西瓜鸡冻

【主料辅料】

西瓜1500克，猪肉皮200克，仔鸡700克，清汤500克，姜片5克，味精1克，精盐10克，葱段5克

【烹制方法】

1.先将小鸡杀洗干净，剁成165厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出，再用清水洗净血污，捞出来放在盘子中，肉皮也用开水烫一下，捞出切成小块，放在鸡块上，然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤，以役过鸡块为好。上笼蒸15分钟，鸡块至八成熟，取出待用。

2.将西瓜洗净，从瓜蒂处切下一圆片作盖，挖去瓜瓤，把蒸好的鸡块、肉皮倒入瓜内，上笼蒸约10分钟出笼，拣去葱段、姜片，冷后入冰箱保鲜，成冻即可食用。

【工艺关键】

蒸鸡和肉皮的时间宜长，蒸西瓜的时间宜短，成冻好而味鲜美。

【风味特点】

鸡冻晶莹，西瓜清香，夏季应时，解热消暑。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。