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厨艺交流

鹅肉火锅介绍

2008/11/2 15:58:29

鹅肉火锅介绍

鹅肉火锅大致可分两类即红锅和白锅。红锅同冷锅鸡、鱼、兔等差不多；白锅又分清汤、番茄、野菌、酸菜等。
现介绍一款清汤鹅火锅供大家参考：

鲜鹅一只处理干净，再分档下料：鹅肠洗净改段入盘，鹅胗、鹅心洗净改花刀装盘，鹅皮挂全蛋糊入五成热的油中炸成酥肉改刀装盘，净鹅肉做成丸子装盘；鹅骨改大块同掌、翅、头飞水锅下炼好的鹅油烧热，下鹅骨、掌、翅、头等爆香，下姜片10克、葱段30克、枸杞10克、大枣30克、鲜汤3000克调成咸鲜口，用小火煲约1小时至汤乳白、肉离骨时入盆，同备好的全鹅菜品、香辣酱味碟上桌，先喝汤再烫食鹅肉菜品，也可涮烫其它菜品。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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