招牌菜犹如一家餐厅的动脉一样，生生不息的点单率流转出餐厅的月月年年，招牌菜的强度和稳固关乎餐厅的生存发展与名气涨跌。如果一道招牌菜几十年如一日都保持着旺盛人气，更是节约成本和打响品牌的一道制胜王牌。

北京鼎泰丰

1.蟹粉小笼包：北京鼎泰丰的蟹粉小笼包来自自己的阳澄湖大闸蟹养殖基地，馅料只能用现拆的蟹粉；待小笼上桌，轻提到唇，咬开小口先吮汤汁，滋味由唇入腔，浓厚的汤汁和纯正的蟹粉，鲜美无边，

2.元盅鲜鸡汤：所谓药补不如食补，说的便是这道汤的功效了。纯正无鸡粉，全部鸡的精华融入其中。据说很多感冒的人必点的一道汤，喝了之后浑身冒汗感冒也自然而然的好了。

3.黑松露小笼包：小笼包里的奢侈品级别，吸允里面的汤汁备感清香，细细品后，独特的味道一下让人爱上它。黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸破值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

花家怡园

1.霸王鸡：选用上等的三黄鸡，用小火慢浸至熟宰块装盘，浇以秘制红油复合味汁，并配以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等，荤素搭配。2002年港台的影视歌大姐大梅艳芳来用餐，品尝此莱后，连声称道：此鸡“霸道”。从那以后，许多港台明星来了都爱点食此菜，霸王鸡也成了目前花家怡园每桌必点的招牌菜肴。

2.花家白菜：北方人对于白菜有着特殊的喜爱。花家白菜这道简单而朴实的莱肴却有独特的味道。白菜只留鲜嫩的菜叶，油热后加入干辣椒煸炒出香味，放入大白菜大火翻炒几下，加盐调味即可有辣不多、有油不腻，能吃出“宫保鸡丁”的味道，微酸微甜的小荔枝口儿让人入口难忘。

3.佛跳墙：为了充分满足消费者对于健康饮食的需求，花家怡园特别推出了养生素食佛跳墙，由羊肚菌、松茸、竹荪、金耳等多种野生菌加入上等高汤与南瓜汁煨制而成，具有很高的营养价值，成鲜浓香，滋味绵长，是润补养身的上等佳肴，因此成为迫求健康养生之道的客人的最爱。