中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

　　一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

　　二、比赛要求：

　　、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

　　、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

　　、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

　　、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

　　、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

　　、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

　　、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

　　、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

　　、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

　　、比赛中允许使用装饰盘垫。

　　、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

　　、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

　　、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

　　三、比赛物品准备

　　、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

　　、选手自备物品：

　　（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

　　（2）规格台布

　　（3）桌裙或装饰布

　　（4）餐巾（10块）

　　（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

　　（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

　　（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

　　（8）牙签（10套）

　　（9）菜单（2个或10个）

　　（10）桌号牌（1个）

　　（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

　　四、比赛评分标准

　　项　目

　　操作程序及标准

　　分值

　　扣分

　　得分

　　台布

　　（3分）

　　可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

　　台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

　　桌裙或装饰布

　　（2分）

　　桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

　　餐椅定位

　　（5分）

　　从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

　　餐碟定位

　　（8分）

　　一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

　　距桌沿约1.5厘米

　　拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

　　味碟、汤碗、汤勺

　　（5分）

　　味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

　　汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

　　筷架、筷子、长柄勺、牙签

　　（8分）

　　筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上

　　筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

　　筷套正面朝上

　　牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

　　葡萄酒杯、白酒杯、水杯

　　（8分）

　　葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

　　白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

　　摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

　　餐巾折花

　　（8分）

　　花型突出主位，符合主题、整体协调

　　折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

　　公用餐具

　　（3分）

　　公用餐具摆放在正副主人的正上方

　　按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

　　菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）

　　和桌号牌

　　（3分）

　　花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

　　菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）

　　桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

　　托　盘

　　（3分）

　　用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

　　仪容仪表

　　（5分）

　　头发：男生后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型美观大方；女生后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

　　面部：男生不留胡及长鬓角；女生淡妆。

　　手及指甲：干净、指甲修剪整齐、 不涂有色指甲油。

　　服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮。。

　　鞋：符合岗位要求的黑色皮鞋、干净，擦拭光亮、无破损。

　　袜子：男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。

　　首饰及徽章：不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。

　　综合印象

　　（2分）

　　操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

　　菜单设计

　　（7分）

　　总体要求：选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。

　　注重绿色食物的选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。

　　不以野生动物为原料。

　　菜单制作材料选择适当，有创意。

　　菜单大小，形状适宜，制作精美。

　　字型字体适当。

　　主题阐述

　　（10分）

　　对餐桌布置进行说明：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。

　　菜单设计进行说明。

　　文字通顺，表达清晰。

　　台面装饰与设计

　　（20分）

　　主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性、观赏性和实用性。

　　餐具、椅套和台面颜色协调。

　　立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。

　　餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。

　　餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。

　　整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。

　　合　 计

　　操作时间：　　　分　　　秒　　　　　　　　 超时：　 秒　　 扣分：　　分

　　物品落地、物品碰倒、物品遗漏　　件　　　　　　　　　　　　 扣分：　　分

　　实　际　得　分