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厨艺交流

烧椒嫩腰的做法

2020/12/28 22:34:32

制法：

1.猪腰撕掉筋膜，片去腰骚，剞麦穗花刀后，用流动水冲漂净。把腰花下入温水锅，汆至刚熟便捞出来，投凉待用。

2.把二荆条青辣椒放木炭火上边，烤至变色晾冷后，切碎了纳碗，加蒜泥、小米椒粒、盐、味精、白糖、辣鲜露、味极鲜、香醋、藤椒油和香油，拌匀成烧椒味汁待用。

3.用热水把贡菜涨发好，切成节后，投入沸水锅汆一水，投凉后放盘里垫底，另把腰花放上面摆好，最后舀入烧椒味汁并点缀生菜和红椒丝，即成。

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