创新是企业的命脉。现在，创新流行于各行各业，菜品创新我们很常见，而是从吃法上创新，最近这几年迅速流行起来，这些吃法创新不但成就了菜品，而且成为餐厅的一种宣传方式。本期，餐饮好案例为大家精选几个案例，都是从吃法上创新，并且生意很红火的例子。

餐饮好案例一：王妈热卤，卤菜煮着吃

火爆指数：☆☆☆

复制难度：☆☆☆☆

首先要推荐的是位于成都华阳的一家用火锅底料煮卤菜的卤菜餐厅，叫王妈热卤，用不一样的吃法打造不一样的美味。王妈热卤是成都美食爱好者口口相传的一家餐厅，每天都要排队，经常可见中午等位，吃过的人都赞不绝口。

卤菜我们都知道，但是“热卤”很多人可能包括餐饮好案例君也是第一次听说。

老板说，卤菜一般是夏天凉着吃，热卤算是一道创新菜，为的就是打破这个常规。

店家特意将卤菜用小锅冒热，热菜滚吃，很是新颖。

将有卤味的麻辣汤汁浸泡卤菜，通过冒热的方式，让卤菜获得滚烫的食温，浓郁的卤香又混合特别的麻辣味感，入口前裹上秘制的干碟，放进嘴里就只有一个字：爽！让人不得感叹：真是一热抵三鲜。

菜品品类也丰富，卤肥肠、卤肚条、卤趐膀、卤胗肝，各有风味。也可以烫点花菜、海带、藕片、空心菜等时蔬，特别是老板推荐的折耳根，脆嫩酸鲜。

具体视频，请关注微信号（canyin120）回复“王妈”观看。

这是突破大家饮食习惯的一个案例，在身处满城小吃的成都里仍然生意火爆，由于吃法特别，味道好吃，被众多美食家推荐。其复制难度低，但是成功指数不高，因为其味道受底料配方、卤菜味道影响。

餐饮好案例二：水货餐厅，无餐具餐厅 

火爆指数：☆☆☆☆

复制难度：☆☆

水货餐厅无餐具，提供的只有洗水池和一次性手套、围裙，所有的吃的都要用手抓，没有筷子也没有盘子等。

2015年开始，这类型的无餐具餐厅悄然流行起来。仅在北京，就有“水货”、“动手吧”、“嗨餐厅”等无餐具餐厅，刮起了一阵新奇风。无餐具餐厅一方面以新颖的方式吸引消费者，同时也节约了餐厅的运营成本。

一般来说，无餐具餐厅适合于海鲜类餐厅，提供的食物以类似海鲜、披萨、牛排这样的油炸烧烤、无汤的为主，调味料等用纸盒盛放。等顾客吃完，服务员基本不用收拾，直接将原先铺在桌子上的防油纸卷起来包好，铺上新的防油纸就可直接让下一批顾客入座就餐。

据了解，这种无餐具的经营方式源自美国，提倡吃饭应该更轻松、更放开、更好玩。2015年这种餐馆迅速在国内各个城市落地，都受到消费者的热捧。

餐饮好案例三：给海鲜蒸桑拿 

火爆指数：☆☆☆☆☆

复制难度：☆☆

这是最近两年兴起的一种吃法，很多地方都有这样的餐厅。具体吃法就是：

先将不加一滴水的白米与排骨铺在锅底，再放上一层隔网，海鲜桑拿准备就绪。开锅，龙虾、螃蟹、皮皮虾、基围虾……鲜活的海鲜一次到锅上蒸个桑拿，这样的方式，不加任何调料，可以品尝出海鲜原本的味道。海鲜过后则换上蔬菜，赤瓜、小白菜等轮番上阵。

在蒸煮的过程中，海鲜与蔬菜的汤汁渗到了下层的白米中，不放一滴水的白米，因吸收了所有食材蒸出的精华，变得咸鲜十足。

这样的方式，由于创意十足，且大受食客欢迎，因此全国各地纷纷开了这种类型的餐厅。

点评

餐厅通过各种满足消费者的新鲜感和好奇心的玩法，可以在一定程度上受到消费者欢迎，可以说新奇性是其成功的最大亮点。

然而，餐饮好案例君觉得，这类做法就类似于开主题餐厅，当餐饮消费新鲜感过去之后，如果是仅仅靠新奇，那肯定是不能长久生存的，对于餐厅来说，味道才是抓住顾客的胃的主要秘诀。

因此，我们需要创新，但是，更需要守住根本，那就是保持一如既往的好味道。