湘菜荞头盐菜炒鳝鱼做法
2020/3/13 15:57:34
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的特色湘菜吧。
原料：
鳝鱼300克，黄瓜条100克，蒜片10克。
调料：
生粉30克，色拉油1千克（约耗30克），荞头盐菜(半成品调料，市场有售)100克，茶油50克，二汤120克，鸡粉、蚝油各5克，白胡椒粉3克。
制作步骤：
1、鳝鱼宰杀制净，切成长10厘米的段，冲洗去掉血水，吸干水分后拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入茶油，烧至5成热时，放入蒜片、荞头盐菜中火炒香，下入黄瓜条和鳝鱼，中火炒半分钟，淋入二汤和剩余的调料，小火焖至汤汁收紧，离火装盘。
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