浙菜菜谱-鳓鲞蒸肉饼
2020/3/15 11:44:50
鱼鲞是浙江人非常喜欢的烹饪食材，搭配五花肉胶一起蒸制，鱼的鲜味和肉的香味充分融合，营造出更为鲜美的风味。
食材介绍：
鳓鱼：俗称鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼等。鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其中蛋白质、脂肪、钙、钾、硒的含量均十分丰富。它还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防治血管硬化、高血压和冠心病大有益处。
原材料
主料：鳓鲞1条，五花肉400克。
调料：A料（鸡蛋黄30克，盐、鸡粉各5克），陈年花雕酒10克，葱花2克。
制作步骤
1.五花肉洗净，剁成肉泥，加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲，放入盘中压成肉饼；
2.鳓鲞洗净，切成手指般粗细的条，摆放在肉饼上，淋入陈年花雕酒，上笼大火蒸10分钟，取出后撒葱花即可。
小贴士：鳓鱼5千克宰杀治净，加入盐1500克腌制1天，控干水分，放入空酒坛内码放整齐，倒入高度白酒500克，密封坛子口，腌制30天以上方可使用。做好的鳓鲞可炒、可蒸，鲜味都非常好。
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