A 20世纪的厨师应有一个全面的技术，

B20世纪的厨师应具有一定的膳食营养基础知识；

C20世纪的厨师应具有一定的文化知识，

D20世纪的厨师应具有一定经营者的思维，

E20世纪的厨师应有一套标准化，规范化，精细化的厨房管理制度。
F20世纪的厨师应该是下一步餐饮企业的标志和领跑人，

记郑州粤都酒家行政总厨苏仪；（因技术而成功）

笔者与郑州粤都的总厨苏仪交往颇深，同在一起三年的日日夜夜对其印象如下（务实，勤奋，对技术精益求精，文化功底薄弱。）从最初的打荷到炒锅志总厨经显其个性魅力所在。记得刚去粤都的时候，因为吊汤的时候有些急事命其徒弟招呼者，当老苏回来的时候汤已经给搞糊了（一桶鲍汁的成本价格在600—700元之间）。因为一时的大意给酒店带来了损失。像这种情况一般的厨师都会给一些补救措施凑凑糊糊用了算了。特别是对于一个刚来不久的员工，然而他没有这么做而是找到总厨要求下罚单，这其一过程被酒店负责人撞见，对其为人处世严谨负责态度的极为欣赏。下面的事就也不言而语。这是一个典型的技术行人才。因没有文化而勤奋努力成功的人里面还是有一定的弊端的。

北京市空军鹰正餐饮部经理王涛

（营养知识性人才与文化知识的结合）

一般情况下现在的厨师应聘到某高端酒店人事部除了考核应有的技术外，而更多的倾向于文化知识与营养的知识。随着电视大赛满汉全席的热播王宜老师的点评更能深入人心。根据08年最新颁布的针对餐饮业的要求，一家员工在100人以上的企业必须配备一个营养师,也对就现在大都市的高端酒店更多亮点是文化与营养的结合。在于北京市空军政治部鹰正餐厅行政总厨王涛先生在一起工作时受其熏陶，他对菜品的经营理念文化与营养的结合又赋予新时代的特征与内涵，一度受到军区各部首长的赞赏。时常说的一句话李某仍记忆忧新（来这消费不仅是饭局的感觉，更多的折射出艺术文化营养的氛围）。