主料：
上等泰山赤鳞鱼1O条，野生黑鱼1O00克，核桃仁l500克，北瓜1个。

制作：
1、将黑鱼、赤鳞鱼宰杀，黑鱼改丁上浆，赤鳞鱼腌渍拍粉待用。
2、将北瓜雕成人物和圆形盛器，核桃仁用糖色粘合成假山。
3、锅内3成油温将黑鱼划油，把油加热至8成热，将拍粉的赤鳞鱼炸好控油；另起锅，将划熟的鱼丁爆锅勾芡，出锅装盘。

特点：
本菜借喻了一山一水一圣人的形象，成功展示了山东的人文景观，具有强身滋补，延年益寿之功效，色泽艳丽，令人赏心悦目。

泰山梨丸

原料：
黄梨750克，糯米粉5克，八宝馅（莲茸、苹果脯、梨脯、山楂糕、豆沙、黑芝麻等八种原料），淀粉1000克，白糖100克。

制作：
将梨去皮，切成细丝，用白糖拌匀，把八宝馅做成10个小丸子待用；将加入糖的梨丝用纱布出水，加入糯米粉拌匀，包入八宝馅，做成丸子；苹果去皮，用大小圆模具出形，拍粉拖蛋，沾面包糠待用；锅内油温五成热时，将丸子放入锅内，炸至飘起，再把苹果圈炸好垫底，放上梨丸即可。

特点：
外酥脆内甜嫩，形状美观。

开胃菊花虾

原料：
青萝卜1个，竹节虾4只，盐5克，味精3克，清汤3O0克。

制作：
1、将萝卜改成长10厘米、宽8厘米，打双直刀，成四个小菊花状，用盐水泡上待用。
2、大虾去虾脑虾须，挑去沙线，用盐水煮熟，把菊花用水汆后备用。
3、勺内放入清汤，加盐、味精调味，把虾和菊花放入盅内，浇上清汤即可。

特点：
清鲜开胃，菊花逼真。

石锅全素

原料：
自制面筋球、豆腐、笋、绿菜芽、菌菇、素虾仁、盐等。

制作：
1、豆芽放入锅中煮15分钟左右，面筋球放入素馅，用雪丽糊封口蒸2分钟，菌菇入味备用。
2、把煮好的豆芽放入石锅底部，上面放上自制的豆腐泡和菌菇，上面放上面筋球，豆芽水调成汁，倒入石锅内，开后放上菜心，中间放上虾仁，撒蒜苗末即可。

特点：
味浓醇厚，盛器独特，是冬季滋补养身之佳品