翅汤浸桂鱼（附翅汤煲制方法）
菜品制作：
h .YrSLD, LRKX_*J 崔利军 男 30岁 郑州市人 从厨15年，1997年—1999年担任广州酒楼行政总厨、1999年—2001年担任河南国际俱乐部行政总厨、2001年—2002年担任东方国际大酒店行政总厨，2003年担任河南省大鹏国际酒店行政总厨，同时成功策划郑州御膳楼燕鮑翅开业，2004年河南省凯莱大酒店副总经理，20005年成立香港Victory汇龙厨政管理公司现任河南省譪诺春餐饮有限公司、豫达未来大酒店、中联大酒店等多家店的技术总监。
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原料：
WQHChLb1 ? 5;-@e煲好的翅汤1500克、桂鱼750克、芋丝50克、菜胆100克
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u 调料：
X{\O* aL QRdiD*芥辣10克、生抽30克、姜汁10克、鸡精、肉香王各10克、
gX( 9 F{|_7 7BL'??FWekKLAqHK~UrKh翅汤制法：
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7|;TC%Mf)（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《秘制万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤、浓翅汤吊制配方和工艺详解（江苏骏琪餐饮管理公司出品总监：胡学奎）》中的详细介绍）。
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制作方法：
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WmE6（1）先将桂鱼去头留尾备用，鱼片片成夹刀片，清水洗净控干备用。
-Z|8 ]! [9}E （2）芋丝沸水后加入鸡汤中煲2分钟后捞出放入明炉底，菜胆沸水后围边。鱼头鱼尾蒸熟后放入明炉两端即可。
xe$ p,M?HIL'�q [（3）将煲好的翅汤加入鸡粉、肉香王调味后倒入铜壶中，放置鲍鱼车上烧开，让堂做师傅推至包间现场倒入鱼片上即可。（突出气氛，用大铜壶盛至翅汤）
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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