查阅菜谱内容

菜谱分类

红梅珠香（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）

营养点评：
虾营养丰富，其肉质松软，易消化对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

菜品制作：
韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。

主料：
鸽蛋12个，大对虾肉12只。
辅料：
猪肥肉50克，蛋清100克，蟹黄50克，香菜叶20克。
调料：
鸡油15克，番茄酱60克，味精4克，白糖40克，白醋20克，盐3克，葱末、姜末各10克，淀粉适量。

制作方法：
（1）鸽蛋煮熟，冲凉，去壳，对切两半，去蛋黄备用；
（2）将大虾肉取中段，用刀在虾背上平片两刀，洗净，加盐、味精、蛋清、淀粉腌味上浆；
（3）将剩余碎虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清、少许淀粉、味精、盐搅拌上劲成虾胶；将虾胶酿入鸽蛋中，抹平，一头放少许蟹黄，另一头放香菜叶点缀，上屉蒸熟；
（4）将虾中段入热油中滑熟成虾球，倒入漏勺；
（5）锅中加入番茄酱、盐、绍酒、白醋烧开，用水淀粉勾芡，放入虾球翻炒均匀，淋香油，盛入大盘中间；
（6）将蒸好的鸽蛋摆在炒好的虾球周围，浇入芡汁即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。