（砂锅）沙锅豉油鸡（珠海宝胜园酒店招牌菜品）
卖点：
mq.8_[`h|fli?m 当一个盛满鸡肉的热腾腾的沙锅端上餐桌时，金黄的鸡肉，四溢的香味早已折服了味蕾。这道菜吃起来皮爽肉滑，香味浓郁，再辅以少量红酒助兴，便成了餐桌上的极品。
!@vJ`~;Ng@D@mTPcN{bT~rY]�R_S99w介绍：
s}}Wr-?Td$iTa$8 宝胜园成立于1990年，是珠海时间最长、影响力最大的著名餐饮品牌之一，也是珠海首屈一指的海鲜酒家，据说几年前一张贵宾卡都需预付万元以上才能得到。时过境迁，眼下的宝胜园不再那么“高贵”，转而走自选海鲜平价量贩的经营之路，这对于珠海的食客来说，是就餐的最佳选择。
`6{~Ro=W;
eSk
原料：
E[.,!nfyF N-e~5@清远三黄鸡1只（净重约800克）。
hUf]hRoXFiOe%Y{调料：
2 zY G e mC\9Gh{]w干葱头、蒜瓣、姜块各50克，香菜梗、鲜红辣椒各20克，豉油水1500克，麦芽糖50克。
KbG#$6;au^-@=z"#ow ]vcmr/hh2
?-y;n@|aala)inmj=豉油水配方制作：
A;LU^TSk;~5EPvDR�:Q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
]*YBV@l~Y` NWg
)!（1）三黄鸡宰杀治净。
rJ}iqhnT�PTEo}/Qd（2）将熬好的豉油水放凉，放入瓦缸内，放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡放入瓦缸内保持90-100℃，小火卤约18-20分钟，取出鸡，控干上面的汤汁，将麦芽糖刷在鸡身上。
G~ ;`&o u_v'R% ,c5（3）沙锅烧热，放入其他调料爆香，下入处理好的三黄鸡，盖上盖子，上桌即可。
0b}PHzLy0!D$@ 0 na ?;9[5 YAVgNe3关键：
jXoAZ^xr
%?nKb*eWVo1、在熬制豉油水时，一开始火不要太大，否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时，一定要注意颜色的变化，颜色不可以调得过深，因为豉油水在多次使用后，颜色会越用越深。
+Z9?p]l0'5
o$-szt 2、鸡种要优良，必须是农家饲养的鸡，净重在800克左右。鸡体太小肉质虽嫩但香味不足，太大则肉质较老。
!/mS6fl`- C ^v3、豉油水每次使用后必须煲开，以免变质。
wWrdb |`vA3rlxwJ4、豉油水必须用瓦缸保存，这样才能使卤味更陈香。
= WA0V''$+4wkN~ Z?W5、在整个烹制过程中，切不可使用高压锅或者是煤气炉，这样会使烹制的鸡肉过早成熟，影响调味料的浸入。
F5~@?J
23=tih+8Ra#R=
MtK ?XM�' 提示 ：
XhE^~v=;?K6Gi=d}!#如果将卤好的鸡斩成大块，再放入沙锅内，上桌后鸡肉的香味更加浓郁。
,X 1 H BuSkF#?pd'4|+�p Q6�l (H["G
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
