金牌肉蘑（承德市盛华大酒店特色菜品）
卖点：
)K!@v7�[ gkNc TwW造形新颖，口味香浓。
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CCT菜品制作：
1 FJN+NM,7s$yxXM计世虎，酷爱食用菌研究，研发的菌菜和设计的菌肴营养套餐与众不同，得到同行和食客的认可。现任承德市盛华大酒店（四星级酒店）总厨兼餐饮副经理，曾在首届食用菌烹饪大赛获得金牌。
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VxEyhpnm];3Jekix u1itUa点评：
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此菜原料非常单一，制作也比较简单，鲜肉蘑不好入味，故采用先养制后拉油等方法烹制，这样处理才能易入味，又不破坏形状。
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)UM%8&AnHVpnK\bfq ,=o!Q'Ijf野生肉蘑：
}B:TRBA4&;pl?/又名紫蘑，绒盖牛肝菌，属真菌植物，鲜品为红褐色，大小不一，烹饪时多选用小个的。因其肉厚，吃起来有肉的味道，颜色又与肉类相似，故名肉蘑。目前尚无人工栽培的产品，干货约为80元/千克。
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原料：
{'rtPa=J;A?N\xp[承德产野生鲜肉蘑400克，南瓜一个（刻成花生状）。
t#oSF+yqU^]n b(oj调料：
u,m�gmc@d`n.PPzqGO盐3克，味精2克，蘑菇精3克，自制酱料20克，葱油25克，色拉油100克（实耗50克）。
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D:UgcTe:}h)]kGLq #i# dY6)&At+ mzm{X'^ J自制酱料配比：
-}='DM'one;Am)P}iDpl（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
As`Ef )*2~vow?!H}（1）将野生肉蘑洗干净，用温开水烫一下，彻底冲净泥沙，放入清汤中养熟，捞出沥净水分，滑油备用。将刻好的南瓜花生上笼蒸至断生备用（要保持良好的色泽和硬度）。
fe~QGL\J@VB#B（2）另起勺，放入自制酱料炒香，放入已滑过油的鲜肉蘑炒匀，装入花生中即可。
6k2cA vxJfw )i =c2x#iqFrEC~bMCR �4清除菌类泥沙的方法：
562zJ]7&9Z{?XY /gDX将菌类泡好捞出，加入干淀粉揉搓，搓匀后再放入水中洗净，淀粉和泥沙会自然沉淀，捞出后放入清水中浸泡。因为菌类的呈鲜物质易溶于水中，所以泡菌的水可以在制作过程中使用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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