蕨菜鸡饼 （贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
](b!�Idm|,yZ)YL酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。
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皮料：
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精面粉500克。
L;f7($YtKFo_*mLn& n馅料：
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Y4)~XYdq85~:=)=鸡肉300克，蕨菜80克、猪油、盐、味精、 花椒粉、胡椒粉、姜末等适量。
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制作方法：
aN9&{BU; MqM_Q:) Z（1）用精粉制成3成烫面，7成发面（发面要吃好碱），将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥” （即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”） 。
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M1cJX=`N（2）然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。
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IT AVhzIB?Ku�[z !d技术要领：
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7gEx3\NJ发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。
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旺菜秘籍
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