雏鸡觅食（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
wV m|{3HF'.wx{7~: 形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。
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皮料：
P&!o 9!zL6Fgf=]G面粉500克，熟猪油160克。
v meLA 4l^pWHa.ftc馅料：
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`spmQ莲蓉馅250克。
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制作方法：
@rw,u;�"^2uF~l（1）将面粉、熟猪油按2：1的比例擦成干油酥。再将面粉、熟猪油、清水和匀揉成水油皮。
'kOn)DD-2x^^?JD) （2）干油酥与水油皮按3：7的比例用开小酥的方法开成暗酥坯子，包入炒好的莲蓉馅，捏成小鸡形状，用花钳夹出鸡翅，黑芝麻镶眼睛。入烤炉中用200℃～230℃的炉温烤熟。
tc9?}QhpK7qaoO)（3）再用少许面粉加水揉成面团，搓成竹篾状的长条编成鸡笼形状，套在碗底入烤炉中烤至微黄，取出碗后即成“鸡笼”，将小鸡、鸡笼一同摆入铺有菜松的大盘子中，再摆上油炸馒头做成的“山丘”即成。
fHs7q)j*9~q'2.M!8GT;6,-7H �AQa技术要领：
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JT| MWv小鸡要捏得神态各异，开暗酥，菜松用白菜的青叶子，切细炸干。
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