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三色卷佐羊腱（安徽金粤港大酒店特色凉菜）

卖点：
蔬菜卷与羊肉相得益彰，优势互补，羊肉筋道，菜卷脆嫩。

菜品制作：
曹乃胜，高级工艺美术师，中式高级烹调师。现就职于安徽金粤港大酒店及合肥翰林贵宾楼。他精通食雕与绘画，在冷盘、面塑、剪艺及特料雕塑等方面均有较高造诣，曾多次在全国各类烹饪大赛上夺魁。

点评：
荤素配搭的另一种方式，简约而不简单。如果在羊肉周围再滴上几滴调味汁，口味和意境都更佳。

原料：
白萝卜30克，羊腱75克，木瓜10克，心里美、胡萝卜各15克。
调料：
A料（盐3克，干辣椒15克，白糖6克，米醋10克，蒜片5克），盐9克，白酒3克，葱丝5克，香菜2克。

制作方法：
（1）将白萝卜切成薄片；木瓜、心里美、胡萝卜分别切丝，用盐5克腌软。
（2）把三丝按序摆放在白萝卜片上，将白萝卜片卷紧（接口处用牙签固定），冲洗后沥干水分，用A料腌制2小时，取出后切两片摆盘。
（3）将羊腱加白酒、盐4克、葱丝蒸熟，晾凉后改3厘米见方的丁，与三色卷拼放盘中，用香菜点缀即成。

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