鲫鱼奶汤
特点与说明
:pq:R,Q|[0@7V�ICoX此菜为上海风味。色泽乳白无暇，香醇味浓，肉质鲜 嫩，汤鲜润口。初加工时，鲫鱼人沸水中体一下，可去鱼腥 味；奶白汤可用鸡、鸭肉骨用大火熬制，若家中熬制不便，在鱼汤中加人适量牛奶替代即可。
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原料：
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i^QY RSy鲫鱼1条500克，水发冬菇10克，冬笋15克，菜心50克。
? }!` .tImR3b{R调料：
PUY=�0 f ^/7^+熟猪油60克，精盐6克，绍酒30克，味精2克， 姜汁5克，葱段15克，姜片8克，奶白汤适量。
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做法：
zLa:BkEo vS[=!v#qyO（1）将鲫鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏洗净，在鱼体两面刻上刀纹，再放人沸水锅中焯水后，捞起沥水；冬菇去蒂洗净，一切为二；冬笋去壳洗净切片；菜心洗净后切成两瓣，海米用热水泡透，待用。
j=o[a;%\P?O`T ST3-（2）将炒锅置于旺人加热，倒人熟猪油烧至七成热时，下葱段、姜片爆锅，加人奶由汤烧沸，放人鲫鱼、精盐、绍酒、加盖旺火烧 5分钟，再用小火烧 2分钟，烧至鱼肉成熟，就可将鱼盛放在汤碗内。
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xn!rZT, "c_（3）将海米、冬菇、冬笋片和菜心一起放人炒锅原汤内，旺火烧沸，撤去浮沫，拣出葱段、姜片、倒人姜汁，再加味精，一并倒人鱼汤碗中上餐桌。
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