山城怪味排（附自制怪味卤水制法）
味型：
5j! _4:sWQf7O?GE6麻辣，咸香微甜，略有孜然香味。
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?XJ,ueLA-i^{NtBz +0wDM创意由来：
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以前是用此怪味卤水做鸭头，后来我们将卤水略加改良，以排骨为主料，并用小竹筒做盛器，推出后非常受欢迎。我们在四川考察时看到当地有各种竹子做的器皿，这个小竹筒盛器非常可爱，用在菜品上会增加食趣，所以现场定做了一批。
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e:{uh %f]_=. nn s_!s"gW菜品制作：
ww?3s,ot0yTMl 李军，现任石家庄雍雅•锦江酒店行政总厨。
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原料：
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{_/�猪精排600克。
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g1oc6调料：
m.~R pEg] @ b+孜然5克，花椒25克，辣椒50克，碎果（花生、腰果、芝麻）30克。
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%z�Z 怪味卤水制法（麻辣、微甜、鲜咸味型）：
;=[&D 5 qbpaY 9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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.Uv'P5!（1）将肋排斩成段，冲去血水，放入烧开的自制怪味卤水中，小火煮1小时至卤熟脱骨，捞出沥净水。
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pf"O|QXg（2）卤好的排骨放入七成热油中，小火炸至表面金黄捞出备用。经过炸制，排骨外焦里嫩，非常香。
,4?}")i,g=zFOPK（3）锅留底油，放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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