铁锅飘香鸡（附风味飘香酱配方）
特点：
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:u;~味道干香纯正、口感香鲜、风味浓郁。
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; W菜品制作：
b`4k&qZmWKX(VO]涂恒刚，毕业于武汉烹饪学校烹调专业，国家烹饪技师，2004年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，现任湖北湖北武汉市嘉叶宾馆行政总厨。
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原料：
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=0=,iK3L%i新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克.
qs}c??fnu6A.XB' =A调料：
9As5B'{n=p4${D~ RuA料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5 克），风味飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。
ipG8X#,k}/~IB.?8&jmIH9T$"?~zm`) | e` id L$风味飘香酱配方：
{E oZO'p76eP(,r=A原料：
`xg0mc= _$M 4Bm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
G!p'pDRB�G@4/H制法：
2D}= "nX/ R1,.*+]^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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7IXvp`lNR %m;3=要领：
0?ub=D�v}Fdv-y%Xr香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。此酱可替代市售麻辣酱、香辣酱，用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。
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制作方法：
@Q1Qf8KP{d"Wi6kFn（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。
x{`!gqSf[hX dy:EOg（2）青椒沸水煮熟，倒入烧热的垫有洋葱丝的铁锅中备用。
Rs" 2vk'hD& (=Jx（3）鸡块用七成油温炸至九成熟。
?modo:Tkl/K *'|]3~（4）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入备好的铁锅中，撒上香菜，即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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