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山珍香芋盒（广西南宁武陵山珍风味家常菜）

卖点：
将山菌馅料酿入芋头片中，不挂糊，而是用糯米纸包裹后炸制成熟。将鸡肉粒和山菌末一起炒成料汁浇香芋盒上，既调节了菜品的颜色，又增加了复合香味。

菜品提供：
南宁武陵山珍，以为人类健康奉献森林美食为已任，它是野生菌菜系的发明创始人，它以鲜香的味道、丰富的营养、独特的配方、神奇的功效堪称绿色之极品，深受中外食客喜爱。南宁的武陵山珍又因地制宜，将当地的动植物原料与山菌相搭配，将桂菜的烹饪技术特点融入山菌菜的制作，形成了独树一帜的桂派山菌菜风格。

原料：
荔浦芋头300克，面包糠50克，鸡粒40克，五花肉120克，山菌末（多为运输中压碎的菌）100克，鸡蛋2个，青红椒末15克，糯米纸10张。
调料：
盐4克，味精5克，鸡粉3克，生抽2克，花生油750克（约耗60克），湿淀粉15克。

制作方法：
（1）将五花肉剁成蓉，与山菌末80克相混合，加入盐2克、味精3克、鸡粉2克、生抽，调和均匀成馅料。
（2）将荔浦芋头改刀成4-5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，沿边长片成夹刀的两片。在中间酿入肉馅。
（3）将酿好肉馅的芋头块包上糯米纸，挂全蛋糊（鸡蛋打成蛋糊），裹上面包糠，入四成热的油中浸炸至馅心成熟，即可捞出沥油。
（4）净锅上火，下入20克花生油，入鸡粒和山菌末20克炒香，下入剩余调料，加水10克，勾湿淀粉，撒青红椒末，将炒好的料汁淋在芋头上即可。

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