风味牛杂（广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜）
卖点：
%$*cSO.o .kRD2xs2味道浓厚，是一款佐酒佐饭的理想佳肴。
SWEG8vEVjsBm S VUGLu~TI(�46p4Bc=-酒店介绍：
0%f~ PE/4qN!\N=广西南宁竹篱笆风味庄创立于1997年3月，从南湖边的营业面积不足200平方米、年营业额几十万元、人员二十几位的小店发展到如今营业面积达4000多平方米，在南宁现有4家餐饮连锁店，主要经营妈妈菜、本地家常菜等，特色菜肴、小吃达百余种。
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原料：
`lT.ES{kXStspAG|牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
^0l]qpY(|5�pVC4-x,调料：
+T}Q@*[8'=q,Mh37WisKA料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
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97$j?e_�88:B:}'g$N*#Iw=;z ([/(6al自制牛杂酱配方：
|,11 4 2y xaEQ? *5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
Aw3^W5e, Yn`//cAr（1）先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
V;nm%NiJ,+}\b@NI （2）锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。
! w=_65 E15CdYMn+O.)-O1Nh iYNsm].0EN关键：
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[nR K+K1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。
ZI/,e}Mr?D*jQ=O2、应猛火翻炒，不要放油过多。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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