无锡脆鳝
无锡脆鳝，亦称梁溪脆鳝，因无锡有条梁鸿溪，早年游船经常由梁溪驶入太湖，船菜中常备脆鳝而得命．清末民初＂大新楼菜馆＂将脆鳝用作宴席大菜．１９２０年后，＂二泉园＂店主朱秉心对脆鳝作进步改进，使这成为一款连无牙老人也能品尝的酥松佳肴．后来声日盛，脆鳝与无锡排骨一样成为 无锡人馈送亲友的＂彩盒＂礼品．
CFA8 z$$$=[ pD*(r特点：松脆香酥，甜中带咸
原料：
P]tHY7=ir?'活大鳝１５００克，姜丝２５克，盐１５克，酱油４０克，白糖１５０克，葱姜末，绍酒适量．
制法：
ufjIx|]1t.|WY50（1）鳝鱼烫熟，原条划出鳝骨．
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\BuFP4:（2）锅入大油烧至八成热，下整条鳝肉，炸３分钟捞起，转小炸脆．
u/`f^Q�O4TDb3Rv_ 3（3）另锅加少量油，煸香葱姜末，加绍酒，酱油，白糖，烧沸并收成卤汁，放入炸脆的鳝鱼翻匀，淋麻油装盘，放上姜丝即成．
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旺菜秘籍
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